パンを作り始めたの

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買ってきたパンって怖いなって思うことが多い。

だって、1週間くらいカビが生えないなんて、
防腐剤が入っていることの証明のようにも思う。

実際、ネットで調べてみても、「イーストフード」という
一括の名前で、食パンやパンに添加物が入っていると
書かれている。

イーストフードはイーストでは無く、イーストをふっくらと
発酵させるための添加物。

一つの名前で表されるが、実際には16種類の添加物が
存在している。（以下の通り）

塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、グルコン酸カリウム、
グルコン酸ナトリウム、炭酸アンモニウム、炭酸カリウム(無水)、
炭酸カルシウム、硫酸アンモニウム、硫酸カルシウム、
硫酸マグネシウム、リン酸水素二アンモニウム、
リン酸二水素アンモニウム、リン酸一水素カルシウム、
リン酸二水素カルシウム、リン酸三カルシウム、焼成カルシウム

こりゃ〜、何だか、スゴイ名前の薬品だな〜・・
アンモニウムだ、リン酸だの、硫酸だのと・・・
身体に悪そうな事、この上ない。

以前に、知り合いの方から、市販のパン工場でアルバイトを
していた方から聞いた話というのを聞いたことがある。

工場の仕上げの工程に、液体の中にパンをドボンと漬ける工程が
あるらしい。私の知り合いは、その液体は、何かは知らない
らしいけど、少なくても、安全や安心という言葉からは遠い気がした。

そんな事で、私はずっとグリーンコープの食パンを買っていたけれども、
やはり自分で作るのが一番安心だな〜と思い、この1年というもの、ずっとホームベーカリー
が欲しかったのだ。

でもこないだ、とうとうパパを拝み倒して、買ってしまった。
どうせなら、パンだけでなく、ピザ生地やパスタ、うどんなども、
作ってみたいので、考えた末にナショナルのＳＤ−ＢＴ１１３-C
にしました。

でも、買ってよかった、とっても美味しい。
家族のみんなが、パンが美味しくて、
できるのを心待ちにしている状態。
しばらく、おやつもパンで良いみたいです。

まずは、ドライイーストで一般的な食パンを研究中。
ドライイースト以外の材料なら、安全に自信もある。
中でも、国産の無添加小麦粉、きび砂糖、自然海塩、
四葉バターと豆乳で作る、豆乳食パンはわが家の皆には、
すこぶる評判が良い。

焼き立てを食べても、ふわふわで美味しいし、かすかな甘み。
焼いて、バターをつけても、幸せなほど美味しい。
お店よりも美味しいかもよ？
もう、買ってまで食べる必要ないね〜と家族も喜んでいます。

これが、その写真ね。豆乳食パン




なかなか、美味しく焼けるようになったので、ついに天然酵母
食パンにチャレンジを始めた。材料を入れてから、8時間もかかる
ので、現在この時間も、コネの工程の真っ最中なので、成功か
失敗かは不明だが、ベーカリーは向こうの部屋で、こねながら、
ポコポコ、ドタドタ言ってるようだ。

もともとホームベーカリーを購入するときの目標は、「毎朝、
焼きたての天然酵母のパンを家族に食べさせる」ことだったので・・・

でも、メーカーさん推奨の天然酵母の種おこしって、すごく
大変なんだね。温度が大事なので、ホームベーカリーで温度を
保ちつつ、種おこしのみの工程に24時間もかかるのだそうです。

生地作りからパンを焼くまで、5〜7時間かかるって言うのに、
24時間もパン種作られると、はっきりいって迷惑じゃんか〜。

ってことで、5分で起こせるドライな天然酵母とやらを、
見つけて買ってみましたが、このベーカリーの推奨では
ありませんが・・・大丈夫でしょうか？

どうか、うまく、焼けますよ〜にと神様にお祈り中です。
ご利益あるかわかんないけど、ついでにボージョーボーにも
祈っておこうっと。

結果は、またご報告いたします。

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